Ser kozi doj­rze­wa­jący. Aro­ma­tyczny. Dla wytraw­nych sma­ko­szy. We Fran­cji uwa­żany za ser kone­se­rów, naj­lep­szy do lampki dobrego wina. W kształ­cie tra­dy­cyj­nych „kozich bob­ków” (z tłu­ma­cze­nia z języka fran­cu­skiego — crottin).

Aksa­mitny kozi ser z regionu Péri­gord, zna­nego z tru­fli, orze­chów, grzy­bów wszel­kiego rodzaju i ze zna­ko­mi­tego foies gras. Wła­śnie z tam­tych stron pocho­dzil d‘Artagnan – czwarty musz­kie­ter.
Naj­le­piej sma­kuje z sałata i sosem vina­igrette. Bar­dzo dobry na cie­pło szcze­gól­nie na tostach i jako doda­tek do pizzy.

Uwaga: Ser można pod­grze­wać (mikro­fa­lówka, pie­kar­nik) na ory­gi­nal­nie zapa­ko­wa­nych małych tackach.

Prze­pisy:

Prze­pisy z uży­ciem sera Cabecou

Paleta 24 krąż­ków świe­żego, czy­sto koziego sera z Peri­gord (hrab­stwo w Akwi­ta­nii, płd. — zach. Fran­cja). Do bez­po­śred­niego spo­ży­cia lub na tar­tince, dobrze har­mo­ni­zuje (kom­po­nuje się) sma­kowo z mio­dem albo oliwkami.

Ser kozi z pięk­nego regionu Ardèche w doli­nie Rodanu. Kształt okrą­gły, waga ok. 100g. Doj­rzewa kilka tygo­dni, co daje mu ostry, pie­przny smak, rzadko spo­ty­kany wśród serów kozich. Jest przy tym miękki, kre­mowy, słono-słodko-cierpki, o wyra­zi­stym fini­szu. Ser towa­rzy­ski, dosko­nały z lekką sałatką lub świe­żymi warzy­wami, jak rów­nież na grzan­kach albo jabłku.

Naj­lep­sze wino do tego sera: Wytrawne wino białe lub różowe z doliny Rodanu (Côtes du Rhône, Lirac, Saint-Joseph), wino białe z doliny Loary (Anjou, wytrawne Vouvray, Saven­ni­ères), węgier­ski furmint.