Francuski ser krowi wytwarzany w górach Masywu Centralnego. Nie ma długiej tradycji – powstał w XIX wieku – ale jest dziś jednym z najpopularniejszych serów „niebieskich”. Sery mają kształt dużych walców i ważą ok. 1kg, są ręcznie solone i nakłuwane specjalnymi szpikulcami, aby pozwolić na rozwój pleśni. Dojrzewa minimum 4 tygodnie. W zależności od dojrzewania ma konsystencję miękką lub lekko kruszącą się, z wyraźnym przerostem pleśniowym. W smaku bardzo intensywny, lekko słony, dość tłusty z lekkim posmakiem orzechowym. Więcej w nim kwasowości niż słodyczy. Świetny do sałatek z cykorii i jabłek lub gruszek, albo na deser z prażonymi orzechami laskowymi i radicchio. Roztopiony na grzankach idealnie pasuje do zupy z włoskiej kapusty.

Najlepsze wino do tego sera: białe wino likierowe (Sauternes, Jurançon, Coteaux du Layon, tokaj aszú).

Krowi ser pleśniowy pochodzący z Owernii. Ma bardzo długą tradycję, ale dopiero niedawno uzyskał prawo do apelacji kontrolowanego pochodzenia AOC. Dojrzewa 1-2 miesiące, nie jest nakłuwany, toteż pleśń rozwija się w kształcie pęcherzyków, a nie – jak w Roquefort czy Bleu d’Auvergne – nitek. Sery mają charakterystyczny kształt wysokich walców i ważą ok. 2kg – tnie się je w poprzek na okrągłe plastry. W smaku maślany, mniej słony i ostry od innych serów „niebieskich”, delikatny, z nutą popiołu i lekką kwasowością.

Najlepsze wino do tego sera: lekkie wino słodkie (Coteaux du Layon, Loupiac, Monbazillac, Riesling Auslese).

Na naszym rynku jest to ser o tyle niezwykły, że jest w sprzedaży w tym samym zakresie cenowym, co polskie sery „błękitne”, średnio 29 złotych za kilogram!

Ser łagodny, słonawy, dość tłusty, przydatny w kuchni bardziej niż na desce serów. Można go z powodzeniem roztopić na białych szparagach, użyć do sosu serowego do makaronu lub pizzy, zapiec na grzankach lub ziemniakach.

Najlepsze wino do tego sera: lekkie i bezpretensjonalne – młody riesling, merlot, chardonnay bez wyraźnych nut beczkowych.