Francuski ser krowi wytwarzany w górach Masywu Centralnego. Nie ma długiej tradycji – powstał w XIX wieku – ale jest dziś jednym z najpopularniejszych serów „niebieskich”. Sery mają kształt dużych walców i ważą ok. 1kg, są ręcznie solone i nakłuwane specjalnymi szpikulcami, aby pozwolić na rozwój pleśni. Dojrzewa minimum 4 tygodnie. W zależności od dojrzewania ma konsystencję miękką lub lekko kruszącą się, z wyraźnym przerostem pleśniowym. W smaku bardzo intensywny, lekko słony, dość tłusty z lekkim posmakiem orzechowym. Więcej w nim kwasowości niż słodyczy. Świetny do sałatek z cykorii i jabłek lub gruszek, albo na deser z prażonymi orzechami laskowymi i radicchio. Roztopiony na grzankach idealnie pasuje do zupy z włoskiej kapusty.

Najlepsze wino do tego sera: białe wino likierowe (Sauternes, Jurançon, Coteaux du Layon, tokaj aszú).

Ciekawy lekki ser zawierający jogurtowe kultury bakterii, dzięki czemu producentom udało się uzyskać Brie o niskiej zawartości tłuszczu, ale bardzo atrakcyjnym smaku i przyjemnej fakturze. Doskonała propozycja dla osób, które ze względu na większą zawartość tłuszczu w tradycyjnym Brie nie mogą sobie na niego pozwolić. Zalecane wino: Anjou - Pinot Noir.

Wersja słynnego francuskiego sera Camembert, pakowana w okrągłe pudełka z charakterystycznym papierem w biało-czerwoną kratkę. Camembert jest tradycyjnym typem sera z Normandii na północy Francji, powstaje z niepasteryzowanego mleka krowiego. Ręcznie formowane okrągłe sery o wadze
ok. 300g są szczepione bakterią zwaną Penicillium camemberti, która tworzy na skórce sera charakterystyczny watowaty nalot. Dojrzewanie sera trwa ok. 2 tygodni.

Młody camembert w smaku przypomina nieco Brie, ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak. W miarę dojrzewania coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się coraz ostrzejsze. Dlatego warto sprawdzić na opakowaniu datę ważności sera – jeżeli brakuje do niej jeszcze dwóch-trzech tygodni, ser nie jest całkiem dojrzały i warto odłożyć go w temperaturze pokojowej.
Camembert ma wiele zastosowań kulinarnych – można go piec lub smażyć w całości i podawać np. z konfiturą z żurawin lub czerwonych porzeczek – ale najlepiej smakuje po obiedzie, podany z wiejskim chlebem.

Camembert Le Rustique różni się tym od większości popularnych na rynku camembertów, że ma wszyskie walory zapachowo-smakowe autentycznego camemberta produkowanego z mleka niepasteryzowanego.
Najlepsze wino do tego sera: Niezbyt ciężkie wino czerwone (Beaujolais, Valpolicella, merlot lub pinot noir z Nowego Świata) lub mocniejsze wino białe (chardonnay).

Krowi ser pleśniowy pochodzący z Owernii. Ma bardzo długą tradycję, ale dopiero niedawno uzyskał prawo do apelacji kontrolowanego pochodzenia AOC. Dojrzewa 1-2 miesiące, nie jest nakłuwany, toteż pleśń rozwija się w kształcie pęcherzyków, a nie – jak w Roquefort czy Bleu d’Auvergne – nitek. Sery mają charakterystyczny kształt wysokich walców i ważą ok. 2kg – tnie się je w poprzek na okrągłe plastry. W smaku maślany, mniej słony i ostry od innych serów „niebieskich”, delikatny, z nutą popiołu i lekką kwasowością.

Najlepsze wino do tego sera: lekkie wino słodkie (Coteaux du Layon, Loupiac, Monbazillac, Riesling Auslese).

Na naszym rynku jest to ser o tyle niezwykły, że jest w sprzedaży w tym samym zakresie cenowym, co polskie sery „błękitne”, średnio 29 złotych za kilogram!

Tradycyjny, gęsty jogurt w typie greckim. Zawiera szczepy bakterii lactobacillus bulgaricus, charakterystyczne dla produktów mleczarskich całego półwyspu bałkańskiego oraz bliskiego wschodu, nadające charakterystyczny smak oraz posiadające wysokie walory odżywcze. Jogurt może zastąpić tradycyjny jogurt naturalny; w kuchni świetnie się sprawdzi w przygotowaniu tradycyjnego greckiego (i nie tylko) tzatziki, sosów, sałatek, nawet dalekowschodnich curry.

Szczególnym przysmakiem może być jogurt „Greek Style” podany z płynnym miodem — jest to cudownie delikatne i niezwykle smaczne danie doceniane w okolicach Morza Śródziemnego. Dostępny również w wersji Light o obniżonej zawartości tłuszczu.

Przepisy z użyciem jogurtu Greek Style

Tradycyjny, gęsty jogurt w typie greckim. Zawiera jedynie 3% tłuszczu. Zawiera - podobnie jak zwykły jogurt Greek Style - szczepy bakterii lactobacillus bulgaricus, charakterystyczne dla produktów mleczarskich całego półwyspu bałkańskiego oraz bliskiego wschodu, nadające charakterystyczny smak oraz posiadające wysokie walory odżywcze.

Przepisy z użyciem jogurtu Greek Style

Ser łagodny, słonawy, dość tłusty, przydatny w kuchni bardziej niż na desce serów. Można go z powodzeniem roztopić na białych szparagach, użyć do sosu serowego do makaronu lub pizzy, zapiec na grzankach lub ziemniakach.

Najlepsze wino do tego sera: lekkie i bezpretensjonalne – młody riesling, merlot, chardonnay bez wyraźnych nut beczkowych.

Wersja słynnego francuskiego sera Camembert, pakowana w okrągłe pudełka z charakterystycznym papierem w biało-czerwoną kratkę. Camembert jest tradycyjnym typem sera z Normandii na północy Francji, powstaje z niepasteryzowanego mleka krowiego. Ręcznie formowane okrągłe sery o wadze
ok. 300g są szczepione grzybem Penicillium camemberti, który tworzy na skórce sera charakterystyczny watowaty nalot. Dojrzewanie sera trwa ok. 2 tygodni.

Młody camembert w smaku przypomina nieco Brie, ma lekko kruszącą się konsystencję i świeży smak. W miarę dojrzewania coraz bardziej się rozpływa, a jego smak i zapach stają się coraz ostrzejsze. Dlatego warto sprawdzić na opakowaniu datę ważności sera – jeżeli brakuje do niej jeszcze dwóch-trzech tygodni, ser nie jest całkiem dojrzały i warto odłożyć go w temperaturze pokojowej.
Camembert ma wiele zastosowań kulinarnych – można go piec lub smażyć w całości i podawać np. z konfiturą z żurawin lub czerwonych porzeczek – ale najlepiej smakuje po obiedzie, podany z wiejskim chlebem.

Camembert Le Rustique różni się tym od większości popularnych na rynku camembertów, że ma wszyskie walory zapachowo-smakowe autentycznego camemberta produkowanego z mleka niepasteryzowanego.
Najlepsze wino do tego sera: Niezbyt ciężkie wino czerwone (Beaujolais, Valpolicella, merlot lub pinot noir z Nowego Świata) lub mocniejsze wino białe (chardonnay).

Mascarpone - kremowy, delikatny ser. Produkuje się go z czystej śmietanki i jest wytwarzany w sposób bardzo podobny do jogurtu. Używany głównie do przyrzadzania wysmienitego i zmyslowego deseru - TIRAMISU. Stosuje sie go takze zamiast smietanki do dan, zarowno lagodnych jak i pikantnych.

Mascarpone - kremowy, delikatny ser. Produkuje się go z czystej śmietanki i jest wytwarzany w sposób bardzo podobny do jogurtu. Używany głównie do przyrzadzania wysmienitego i zmyslowego deseru - TIRAMISU. Stosuje sie go takze zamiast smietanki do dan, zarowno lagodnych jak i pikantnych.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarelka CANDIA to wersja mini mozzarelli - małe kuleczki (około 7 gram). Takie kuleczki są doskonałym uzupełnieniem dla świeżej sałaty. Bardzo delikatne, o przyjemnej, lekko sprężystej konsystencji.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarelka CANDIA to wersja mini mozzarelli - małe kuleczki (około 7 gram). Takie kuleczki są doskonałym uzupełnieniem dla świeżej sałaty. Bardzo delikatne, o przyjemnej, lekko sprężystej konsystencji.

Przepisy z użyciem Mozzarelki.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarelka CANDIA to wersja mini mozzarelli - małe kuleczki (około 7 gram). Takie kuleczki są doskonałym uzupełnieniem dla świeżej sałaty. Bardzo delikatne, o przyjemnej, lekko sprężystej konsystencji.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarella CANDIA pakowana w bardzo atrakcyjne wiaderka zwierające 3 lub 6 kul o wadze ok 100g. Kula 100g jest przenaczona po pokrojeniu w platry do sałatki caprese oraz innych przepisów.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarella CANDIA pakowana w bardzo atrakcyjne wiaderka zwierające 3 lub 6 kul o wadze ok 100g. Kula 100g jest przenaczona po pokrojeniu w platry do sałatki caprese oraz innych przepisów.

Ser Mozzarella jest oryginalnie produkowany w południowych Włoszech w regionie Kampania, z mleka bawolic jako mozzarella Bufalla.

Mozzarella CANDIA jest produkowany przez partnera CANDII w Polsce - grupę LACPOL wedle orygnialnych włoskich receptur. Naszą fabrykę regularnie odwiedzają włoscy serowarzy doradzając jak uzyskać produkt o włoskim smaku i temperamencie.

Mozzarella CANDIA pakowana w bardzo atrakcyjne wiaderka zwierające 3 lub 6 kul o wadze ok 100g. Kula 100g jest przenaczona po pokrojeniu w platry do sałatki caprese i innych przepisów.

Paleta 2 krążków świeżego, czysto koziego sera z Perigord (hrabstwo w Akwitanii, płd. - zach. Francja). Do bezpośredniego spożycia lub na tartince, dobrze harmonizuje (komponuje się) smakowo z miodem albo oliwkami.

Holenderski ser o nazwie nie mającej nic wspólnego z regionem produkcji. Nowoczesny i eklektyczny – łączy cechy kilku starzonych serów: cheddara, parmezanu i goudy (trochę jak irlandzki dubliner, stanowi wynalazek łączący różne tradycje – coś nowego, a zarazem znajomego). Bardzo smaczny, o lekko kredowej konsystencji, tłusto-słony. Duży sukces eksperymentatorów, którzy go stworzyli. Najlepszy na deser, w towarzystwie tych samych win, co starzona gouda.

Zapraszamy Państwa do obejrzenia niezwykle apetycznych stron o serze Parrano w języku angielskim:

• http://www.parrano.com/p_usa/index.html
• http://parrano.com/p_intl/index.asp?language=en

Świeży ser krowi pochodzący z południowego-wschodu Francji, z regionu Rodan-Alpy. Ma delikatną, kremową konsystencję z nutą owoców w smaku. Jest doskonały dla amatorów krowich, delikatnych serów.

Okres dojrzewania St Félicien to dwa tygodnie, a zawartość tłuszczu sięga 60%.

Jest zaliczany do serów lata, jako że optymalny czas na jego degustację przypada od kwietnia do października. Nadaje się jednak doskonale do smakowania także o innych porach roku.

Zalecane wina:
St Amour (Gamay noir). Polecamy degustować ser z różnymi francuskimi winami czerwonymi, pochodzącymi z regionu produkcji sera, jak na przykład Dolina Rodanu.

Przeznaczenie:
Ze względu na swoją konsystencję ma wiele zastosowań kulinarnych. Może być rozsmarowywany na kanapkach, podawany razem z surowymi warzywami czy z orzechami. W całości prezentuje się doskonale na talerzu, gotowy do degustacji z innymi serami. Poniżej prezentujemy przepis na sos Saint Félicien, stosowany do potraw z baraniny:

Składniki:

• 1 ser Saint Félicien
• 200 ml chudej śmietany
• Sól i pieprz

Pokrojony i rozgnieciony ser, wraz ze śmietaną umieścić w rondlu. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować około 10 min. Podawać z baraniną.

Więcej przepisów z serem Saint Félicien

Salade&Snack to nowość w segmencie produktów do sałatek. Pierwsze na rynku kostki sałatkowe ze świeżego twarożku, wykonane są z kremowego krowiego sera twarogowego przyprawionego unikalną mieszanką ziół. Producentem Salade&Snack jest francuska firma Rians (znana między innymi jako producent wykwintnego Crème Brûlée). Produkt dostępny jest w dwóch wersjach smakowych: z czosnkiem i ziołami oraz bazylią i szczypiorkiem.

Kostki twarożkowe to idealny składnik letnich sałatek, koreczków oraz wszelkiego rodzaju przekąsek. Salade&Snack wspaniale smakuje z sałatą lodową, rukolą, pomidorkami koktajlowymi, oliwą z oliwek i sosem balsamicznym. Salade&Snack to także oryginalny sposób na urozmaicenie popularnych koreczków. Wystarczy nabić na wykałaczkę oliwkę i kostkę twarożkową, aby uzyskać cieszący oko i smaczny serowy przysmak.

Jeśli nie masz czasu na robienie wyszukanych sałatek a jednocześnie chcesz się odżywiać zdrowo i dbać o linię, Salade&Snack idealnie spełnia twoje potrzeby. Zapakowany w estetyczne, praktyczne pudełeczka, jest rozwiązaniem dla wszystkich ceniących dobry smak i produkty wysokiej jakości.

Salade&Snack to nowość w segmencie produktów do sałatek. Pierwsze na rynku kostki sałatkowe ze świeżego twarożku, wykonane są z kremowego krowiego sera twarogowego przyprawionego unikalną mieszanką ziół. Producentem Salade&Snack jest francuska firma Rians (znana między innymi jako producent wykwintnego Crème Brûlée). Produkt dostępny jest w dwóch wersjach smakowych: z czosnkiem i ziołami oraz bazylią i szczypiorkiem.

Kostki twarożkowe to idealny składnik letnich sałatek, koreczków oraz wszelkiego rodzaju przekąsek. Salade&Snack wspaniale smakuje z sałatą lodową, rukolą, pomidorkami koktajlowymi, oliwą z oliwek i sosem balsamicznym. Salade&Snack to także oryginalny sposób na urozmaicenie popularnych koreczków. Wystarczy nabić na wykałaczkę oliwkę i kostkę twarożkową, aby uzyskać cieszący oko i smaczny serowy przysmak.

Jeśli nie masz czasu na robienie wyszukanych sałatek a jednocześnie chcesz się odżywiać zdrowo i dbać o linię, Salade&Snack idealnie spełnia twoje potrzeby. Zapakowany w estetyczne, praktyczne pudełeczka, jest rozwiązaniem dla wszystkich ceniących dobry smak i produkty wysokiej jakości.

Aksamitny kozi ser z regionu Périgord, znanego z trufli, orzechów, grzybów wszelkiego rodzaju i ze znakomitego foies gras. Właśnie z tamtych stron pochodzil d`Artagnan – czwarty muszkieter.
Najlepiej smakuje z sałata i sosem vinaigrette. Bardzo dobry na ciepło szczególnie na tostach i jako dodatek do pizzy.

Uwaga: Ser można podgrzewać (mikrofalówka, piekarnik) na oryginalnie zapakowanych małych tackach.

Przepisy:

Przepisy z użyciem sera Cabecou

Paleta 24 krążków świeżego, czysto koziego sera z Perigord (hrabstwo w Akwitanii, płd. - zach. Francja). Do bezpośredniego spożycia lub na tartince, dobrze harmonizuje (komponuje się) smakowo z miodem albo oliwkami.

Ser kozi z pięknego regionu Ardèche w dolinie Rodanu. Kształt okrągły, waga ok. 100g. Dojrzewa kilka tygodni, co daje mu ostry, pieprzny smak, rzadko spotykany wśród serów kozich. Jest przy tym miękki, kremowy, słono-słodko-cierpki, o wyrazistym finiszu. Ser towarzyski, doskonały z lekką sałatką lub świeżymi warzywami, jak również na grzankach albo jabłku.

Najlepsze wino do tego sera: Wytrawne wino białe lub różowe z doliny Rodanu (Côtes du Rhône, Lirac, Saint-Joseph), wino białe z doliny Loary (Anjou, wytrawne Vouvray, Savennières), węgierski furmint.

UnieKaas Hollandse Chevre jest przygotowywany w tradycyjny sposób z pełnego, pasteryzowanego mleka koziego według recepty bazującej na produkcji Goudy. Biały kolor sera jest wywołany faktem, iż karoten w mleku kozim zostaje całkowicie zamieniony w witaminę A, w przeciwieństwie do serów wytwarzanych z mleka krowiego. Karoten z natury zawiera żółty barwnik, który pojawia się tylko w mleku krowim, nie w kozim. Ser ten jest robiony ręcznie (tradycyjną metodą) przez rzemieślników i zawiera 100% koziego mleka.

Hollandse Chèvre jest słonawy, sprężysty, raczej neutralny. Dobry do sałatek z wyrazistym sosem, na przykład z pomidorami i pesto (zamiast mozzarelli). Dostępny jest również w plastrach.

UnieKaas Hollandse Chevre jest przygotowywany w tradycyjny sposób z pełnego, pasteryzowanego mleka koziego według recepty bazującej na produkcji Goudy. Biały kolor sera jest wywołany faktem, iż karoten w mleku kozim zostaje całkowicie zamieniony w witaminę A, w przeciwieństwie do serów wytwarzanych z mleka krowiego. Karoten z natury zawiera żółty barwnik, który pojawia się tylko w mleku krowim, nie w kozim. Ser ten jest robiony ręcznie (tradycyjną metodą) przez rzemieślników i zawiera 100% koziego mleka.

Hollandse Chèvre jest słonawy, sprężysty, raczej neutralny. Dobry do sałatek z wyrazistym sosem, na przykład z pomidorami i pesto (zamiast mozzarelli).

Wykwintny ser z ojczyzny szampana. Ten krowi ser wziął imię od miasteczka w Szampanii, sąsiadującej z Burgundią i Auxerrois, jest miękki i aksamitny, pokryty białą mszystą skórką. Chaource łączy słodycz z posmakiem świeżych owoców. Zasadniczo należy się nim delektować na koniec posiłku. Można też – dla zaostrzenia apetytu – zacząć posiłek od Chaource z szampanem o nucie owocowej.

AOC* - gwarancja jakości, miejsca i metody wytwarzania.

Chaource:

• śmietankowy,
• Szampania-Ardeny, Burgundia,
• Affinage: min 2 tyg. – max. 1 mies.
• młody Chaource rozpływa sie w ustach niczym lekki śnieg,
• dostępny przez cały rok, ale najlepszy od lata do jesieni.

Ser uzyskiwany ze zsiadłego mleka. Bardzo delikatny twarożek. Opakowania 4×100g pozwalają na szybkie i sprawne “odsączenie” sera. Najlepszy z miodem i dżemem lub szczypiorkiem i odrobiną soli. Oficjalnie zalecany dla dzieci od 6 miesiąca życia.

• Przepis Pana Piotra Adamczewskiego: pyrki z gzikiem – wersja francuska.

Ser uzyskiwany ze zsiadłego mleka. Bardzo delikatny twarożek. Opakowanie pozwala na szybkie i sprawne “odsączenie” sera. Najlepszy z miodem i dżemem lub szczypiorkiem i odrobiną soli. Oficjalnie zalecany dla dzieci od 6 miesiąca życia.

• Przepis Pana Piotra Adamczewskiego: pyrki z gzikiem – wersja francuska.

Ser uzyskiwany ze zsiadłego mleka. Bardzo delikatny twarożek w wersji light. Opakowanie pozwala na szybkie i sprawne “odsączenie” sera. Najlepszy z miodem i dżemem lub szczypiorkiem i odrobiną soli. Oficjalnie zalecany dla dzieci od 6 miesiąca życia.

• Przepis Pana Piotra Adamczewskiego: pyrki z gzikiem – wersja francuska.