(przepis jesień/zima)
Składniki:
Przygotowanie:
Owinąć każdy kawałek sera Cabécou słoniną. Następnie, tworząc z ciasta brick cztery ‘kieszonki’, umieścić sery wewnątrz. Aby nie dopuścić do rozpadnięcia się ciasta możemy posłużyć się wykałaczką.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni i pozostawić w nim przygotowane Cabécou na około 5 minut.
Należy podawać ciepłe z liśćmi sałaty.
(przepis wiosna/lato)
Dla dwóch osób
Składniki:
Przygotowanie:
Pokroić paprykę w kostkę i lekko podsmażyć na patelni, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Tak samo przygotować piersi z kurczaka. Pomidory pozbawić pestek i pokroić w drobne kawałki. Pokroić drobno ser Cabécou. Wszystko wymieszać, a następnie dodać nieco oliwy z oliwek.
Składniki:
Przygotowanie:
Połowę masła roztopić na patelni na wolnym ogniu. Na rozgrzanym maśle umieścić muszle i pozostawić około 2 minuty, aż zaczną się rumienić. Obrane jabłka pokroić w plastry i smażyć na maśle około 5 minut. Do muszli i jabłek, na patelni o średnim ogniu, dodawać sukcesywnie: cebulę szalotkę, po około 1 minucie cydr i po kolejnej minucie sok z muszli świętego Jakuba, następnie 50 ml wody na 3 minuty i sery Cabecou ze śmietaną na 1 minutę. Tak przygotowane składniki rozdzielić na cztery porcję i polać sosem pozostałym na patelni.
Porada: muszlę świętego Jakuba pozostawić w zamrażalniku. Odmrozić tuż przed przygotowaniem w szklance mleka.
Składniki:
Przygotowanie:
Umieścić rodzynki w 100 ml ciepłej wody i poczekać aż napęcznieją. Do oleju dodać sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszać z 30 ml zimnej wody. Jabłko należy obrać ze skóry i pozbawić ogryzka. Następnie pokroić w plastry jabłko, buraka, pieczarki oraz cukinie. Przygotowane warzywa i owoce podzielić na cztery porcję oraz umieścić na talerzach. Wszystko polać sosem. Dodać pokrojony w kawałki Cabécou, a następnie udekorować pietruszką, rodzynkami i migdałami. Podawać schłodzone.
Porada: w miejsce oleju z orzechów użyć oleju słonecznikowego, a migdały wymieszać z serem Cabécou.
(przepis jesień/zima)
Dla czterech osób
Składniki:
Przygotowanie:
Masę do przygotowania ciasta rozprowadzić w foremce do wypieku wcześniej posmarowaną masłem. Środek delikatnie podziurawić, tak aby nie urósł w trakcie pieczenia i pozostawić w piekarniku aż do lekkiego zabarwienia.
Obrane gruszki pokroić w plastry. Podsmażyć kilka pinioli.
Plastry gruszek umieścić wewnątrz ciasta, blisko brzegów, pokryć je kilkoma piniolami, a następnie umieścić Cabécou na środku ciasta. Pozostawić w piekarniku na kilka minut.
Podawać ciepłe z sałatą i sosem winegret.
Czas: 15 minut
Ilość porcji: 4
Składniki:
Przygotowanie:
Zamrożone maliny wraz z 4 łyżkami cukru z trzciny cukrowej wrzucić do blendera. Miksować powoli przez 1,5-2 minuty. Następnie rozlać połowę otrzymanego malinowego puree do schłodzonych szklanek i dodać 2 łyżki jogurtu greckiego GREEK STYLE do każdej z nich. Na sam szczyt „malinowej piramidy” położyć pokruszone herbatniki. Potem jeszcze raz jogurt GREEK STYLE, puree malinowe i pokruszone herbatniki.
Podawać zaraz po przygotowaniu.
Czas: 45 minut
Ilość porcji: 4
Składniki:
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki pokroić na cienkie plasterki. W naczyniu rozgrzać oliwę z oliwek, posiekać cebulę i następnie podsmażyć ją ok. 5 minut. Dodać cienkie plasterki ziemniaków. Przyprawić. Sążyc do uzyskania zabarwienia. W tym czasie pokroić cukinię w plastry. Następnie dodać ją do podsmażonych ziemniaków po czym dobrze przyprawić. Po trzech, czterech minutach do całości wrzucić obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Całość delikatnie wymieszać i dusić jeszcze przez 10 minut. Ser feta zmiksować z 1 opakowaniem (340g) jogurtu greckiego GREEK STYLE. Każdą porcję potrawy dekorować łyżką uzyskanej masy.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Cebulę i imbir drobno poszatkować i poddusić w garnku na rozgrzanym tłuszczu. Mięso pokroić w cienkie paski i obtoczyć w wymieszanych dokładnie przyprawach. Wszystko połączyć z jogurtem, stopniowo dodawać bulion ciągle mieszając, goździki oraz ryż. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu okołó 15 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Recenzja Pana Piotra Adamczewskiego.
Jedni twierdzą, że skóra na delikatne zamszowe kurtki. Ale kto by chciał obdzierać piękne zwierzę ze skóry! No to mleko – zdrowe i smaczne. Choć nie wszyscy z tą oceną się zgadzają. A więc pozostają jeszcze sery. I te mają wielu zwolenników. A ponieważ i ja się do nich zaliczam, to nie zważając na zarzuty, iż jestem na usługach koziego lobby poświęcę trochę czasu na kolejne opisanie tego, co kozy mi dostarczyły a ja z wielkim smakiem zjadłem.
Na pierwszy ogień poszedł Cabecou du Perigord. Ten wybór spowodowała nazwa kojarząca mi się z doskonałymi kuropatwami, które zjadał w niezwykłych ilościach biskup i minister spraw zagranicznych jednocześnie, aforysta, smakosz , uwodziciel i słynny łapówkarz czyli Charles Maurice Talleyrand du Perigord. A po uczcie zawsze ale to naprawdę zawsze sięgał po sery. Oczywiście kozie z rodzinnych stron.
Jeśli on to lubił, to oczywiście warto spróbować – pomyślałem. I nie żałuję. Małe krążki Cabecou znikały szybciej w moim gardle niż kuropatwy w książęcym. Po kilku minutach pozostał po nich tylko silny, bardzo charakterystyczny zapach. Łakomstwo spowodowało nadmierny pośpiech więc nawet nie pomyślałem jakie by napoleoński minister wybrał do deseru wino. Ale co się odwlecze…
Trzy kolejne kozie przysmaki otworzyłem jednocześnie (usprawiedliwieniem są tu goście, o których apetycie miałem słuszne wyobrażenie). Były to Pico, Valencay i Selles sur Cher. Producenci by ułatwić łakomczuchom sprawę sami proponują właściwe dla tych serów wina. Na odwrocie, bardzo drobnym drukiem sugerują by popijać je Chablis, Sancerre lub Pouilly. A wszystkie to subtelne, białe i z wyższej półki trunki. Wprawdzie producent Valencay zachęca do ewentualnego popijania jego sera winem z tego samego regionu ale – prawdę mówiąc – nie widziałem tego wina na półkach w naszym kraju. Miałem natomiast w winiarce kilka butelek różowego trunku z Anjou. Andegawenia słynie z win różowych, które ostatnio zaczynają cieszyć się coraz lepszą reputacją także wśród największych znawców win. A co mówić o takim prostaczku znad Wisły jak ja. Uznałem, że będzie dobre. I było.
Na koniec jeszcze jedna rada. Spróbujcie proszę na którykolwiek z opisywanych tu serów (choć czym bardziej wonny i ostry tym lepiej) kapnąć odrobinę miodu. I to jest dopiero prawdziwy finał uczty czyli superdeser.
Sery Selles sur Cher oraz Vallency są jeszcze niedostępne w sprzedaży.
(Przepis wiosna/lato)
Dla dwóch osób
Składniki:
Przygotowanie:
Pozbawić pomidory pestek i pokroić je w plastry. Posiekać oliwki i czosnek. Wszystko zmieszać, a następnie posolić i popieprzyć. Rozprowadzić zmieszane produkty na kromkach chleba, dodać ser Cabecou na środku, doprawić rozmarynem i na końcu umieścić w piecyku na kilka minut, pozwalając na delikatne roztopienie sera.
Podawać ciepłe.
Składniki:
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 210 stopni. Kromki chleba pokryć olejem, posolić i umieścić w piekarniku do momentu aż będą podpieczone. Pokroić śliwki. Umieścić Cabecou na ciepłych kromkach, następnie posmarować chleb konfiturą z winogron i przykryć pokrojonymi śliwkami. Umieścić w piekarniku na 5 minut. Podawać ciepłe.
Porada: w celu otrzymania lepszej konsystencji sera należy wyciągnąć go z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem kanapek. Najlepiej podawać jako przystawkę.
Przepis przeznaczony dla czterech osób.
czas: 20 minut
ilosc porcji: 4
skladniki:
Przyrzadzanie:
Odsączyć mozzarelkę CANDIA. Na wykałaczkę nadziewać po jednej kuleczce, małym pomidorze tzw. koktajlowym oraz liściu bazylii. Mieszając ocet balsamiczny dodawać oliwę z oliwek i przyprawiać solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Najlepiej koreczki podawać na półmisku z sosem w oddzielnym naczyniu w celu tzw. maczania.
Taki niebanalny pomysł przyszedł mi do głowy gdy w mojej lodówce pojawiła się nowa (oj, niemała) porcja francuskich serów, a wśród nich „La faisselle” firmy Rians. Ten biały twarożek, niemal płynny, ani słony, ani słodki nadaje się wspaniale zarówno na śniadanie – np. w połączeniu z pokrojonymi owocami lub musem owocowym czy miodem – jak i na przekąskę – zmiksowany z sardynkami lub (jeszcze lepiej) ze szprotkami w oleju.
Próbując zawartość każdego kubeczka z innym dodatkiem przypomniałem sobie o wspaniałej wielkopolskiej potrawie czyli ugotowanymi kartoflami w mundurkach ozdobionych twarogiem. W gwarze poznańskiej danie to nosi właśnie nazwę pyrki z gzikiem. Polski twaróg różni się oczywiście od francuskiego kuzyna czyli la faisselle zarówno konsystencją jak i smakiem. Ale postanowiłem zaryzykować. I było warto. Nie odciskany, dzięki czemu niemal płynny, francuski serek zdobiący obficie pokrojone na połówki i parujące gorące pyry był wprost rewelacyjny. Nawet bez żadnych dodatków. Zaś odrobinę posolony jest jeszcze lepszy.
Małe, zawierające zaledwie 100 g serka, kubeczki stanowią naturalną i całkowicie wystarczającą porcję śniadaniową czy przekąskową.
Znajome Francuzki twierdzą, że la faisselle ma i inne zalety oprócz doskonałego smaku. Służy on jako danie we wszystkich kuracjach odchudzających. Być może…
Składniki:
Sposób przygotowania:
Jogurt wymieszać z płatkami. Pokroić owoc na małe kawałki. Dodać orzechy lub posiekane migdały oraz miód. Dobór poszczególnych składników zależy od indywidualnych upodobań. Podawać schłodzone.
Wiele miesięcy temu zachwycałem się niezwykle wonnym serem pleśniowym Munster Lisbeth. Kilka maleńkich krążków (125 g) tego smakołyku starczyło mi zaledwie na dwa razy. Ale i to wystarczyło bym zapałał doń poważnym i głębokim uczuciem. Znalazłem też precyzyjny opis tego produktu załączany zwykle przez importera czy wytwórcę. Warto z tą informacją się zapoznać, by wiedzieć skąd ser pochodzi i z jakiego mleka jest wyrabiany. To bowiem pomoże nam dobrać do niego właściwe trunki jak i dodatki np. owoce. Oto com tam przeczytał: „Słynny ser z Alzacji o bardzo długiej tradycji, sięgającej wczesnego Średniowiecza. Wytwarzany z mleka krów specjalnej rasy wogezyjskiej. Sery mają kształt kwadratu i wagę ok. 500 g, dojrzewają 2 - 3 miesiące, a pomarańczowego koloru skórkę przemywa się solanką. Munster słynie z charakterystycznego, bardzo mocnego zapachu i smaku oraz miękkiej, rozpływającej się faktury. Jest w nim miła goryczka, lecz również słodycz, i każdą z tych cech uwypukli odpowiednio dobrane wino. W Alzacji zamiast chleba podaje się do munstera gotowane ziemniaki, lecz najlepiej sprawdza się jako ser deserowy, zwłaszcza po alzackim bigosie.”
Tym razem miałem do czynienia z tą większą wersją Munster Lisbeth czyli półkilogramowym kwadratem. Wraz z wielkością porcji wzrosła też potęga zapachu. I żadne opakowywanie sera w kolejne warstwy woreczków plastikowych nie przynosiły pożądanych rezultatów. Wystarczyło lekko poruszyć paczką, by cała kuchnia napełniła się intensywnym, ostrym zapachem. Na szczęście w moim domu żyją wyłącznie miłośnicy serów. Nikt nie narzekał. Zwłaszcza gdy ser znalazł się na desce z oliwnego drewna w towarzystwie dwóch rodzajów winogron (zielone i fioletowe), obranych orzechów włoskich oraz – tuż obok stojącej – butelki wina. Lecz nie był to ani alzacki pinot gris, ani gewurztraminer, ani też niemiecki riesling spätlese polecane przez Francuzów. Akurat miałem w winiarce kanadyjski ice wine czyli niezwykle słodkie wino z przemrożonych winogron. Słynie z niego okręg winiarski w okolicach wodospadu Niagara. Łatwo więc domyśliłem się, że i inne słodkie wina (np. sauterne) też będą wspaniale wypadać w towarzystwie Lisbeth.
Ostrzegam tylko wszystkich łasuchów. Nawet ta duża czyli półkilogramowa porcja sera starcza zaledwie na dwie kolacje dla ośmiu osób. Mimo, że jest to przecież deser a nie główne danie. A potem trzeba znów biec do delikatesów.
Przepis dla 4 osób
Składniki:
Rozgrzać piekarnik. Usunąć wierzchnie liście sałatom, obmyć i przekroić wzdłuż. Następnie roztopić masło na patelni i umieścić na niej połówki sałat, delikatnie je przypiekając. Posolić sałaty. Kolejno unieść wierzchnie liście i nałożyć warstwę sera. Umieścić sałaty na żaroodpornym naczyniu i pozostawić resztę sera na ich wierzchu, przyprawiając solą i pieprzem. Wszystko wstawić do piekarnika i zaczekać aż do lekkiego przypieczenia się sera.
Wywodząca się z kuchni włoskiej potrawa wspaniała w swojej prostocie.
Plastry sera mozzarella CANDIA z pomidorami i lekkim sosem nadają się doskonale na przekąskę lub początek każdego obiadu.
czas: 10 minut
ilosc porcji: 1
składniki:
Przyrzadzanie:
Mozzarellę pokroić w cienkie plastry, następnie układać na talerzu za przemian przekładając plastrami pomidorów. Sos przygotować z octu i oliwy doprawiając do smaku solą. Posypać świeżo zmielonym pieprzem, udekorować liśćmi bazylii. Cała potrawę podawać lekko schłodzoną – sprawi to, że składniki nabiorą delikatnego smaku szlachetnego sosu.
czas: 15 minut
ilosc porcji: 2
składniki:
Przyrzadzanie:
Owoce awokado obrać ze skórki i wyjąć pestki, następnie skropić sokiem z cytryny. Mozzarellę CANDIA odsączyć, a następnie pokroić na cienkie plastry, podobnie jak pomidory i skropione sokiem z cytryny połowki owoców awokado. Układać na przemian dodając oliwki. Sos przygotować miksując ząbki czosnku, oliwę, ocet i sól. Sosem polać sałatkę, ozdobić listkami bazylii, posypać świeżo zmielonym pieprzem. Najlepiej podawać zaraz po przygotowaniu.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Jogurt wymieszam z koperkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą, pieprzem. Przełożyć do miseczki, w której będzie podany i skropić oliwą.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na sitko, odsączyć i posolić. Wymieszać wszystkie składniki, doprawić pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Sos świetnie smakuje ze świeżym pszennym pieczywem lub jako dodatek do pieczonych dań mięsnych.