Epo­is­ses to miękki ser ple­śniowy wytwa­rzany tra­dy­cyj­nie w Bur­gun­dii z mleka krowiego.

Cechą cha­rak­te­ry­styczną epo­is­sesa inten­sywny, lekko słony miąższ oraz mazio­wata, pomarsz­czona skórka. W zależ­no­ści od etapu doj­rze­wa­nia skórka nabiera koloru poma­rań­czo­wego, aż po mie­dziany. Miąższ sera jest miękki, sprę­ży­sty, jasno­be­żowy o jedwa­bi­stej kon­sy­sten­cji. Cztero tygo­dniowy ser jest zwarty i wil­gotny, mniej inten­sywny w smaku. Pięcio-sześcio tygo­dniowy zyskuje bar­dziej ostry smak oraz ciem­niej­szą, nieco lepką skórkę.

Epo­is­ses to tra­dy­cyjny przy­smak regio­nalny chro­niony cer­ty­fi­ka­tem AOC ( Chro­niona Nazwa Pocho­dze­nia). Mleko do pro­duk­cji sera pocho­dzi wyłącz­nie z Bur­gun­dii. Pod­czas pro­cesu pro­duk­cji ser kil­ka­krot­nie prze­my­wany jest ręcz­nie w solance, a następ­nie doj­rzewa w wil­got­nych piw­ni­cach. Epo­is­ses zawdzię­cza swoją wyjąt­ko­wość ostat­niemu eta­powi pro­duk­cji, pod­czas któ­rego ser prze­mywa się mie­szanką wody z winia­kiem Marc de Bourgogne.

Epo­is­ses to świetne uzu­peł­nie­nie deski serów. Do sera ide­al­nie pasuje dobrej jako­ści Bur­gund, aro­ma­tyczne pół­wy­trawne białe wino takie jak Caber­net Sau­vi­gnon, Pinot Noir czy Rie­sling oraz wina musujące.

Data: 6-04-2010, godzina: 07:27, kategoria: Do deski serów, Francja - ojczyzna serów, Ogólne, Sery, Sery krowie, Sery z płukaną skórką. Możesz śledzić odpowiedzi za pomocą RSS 2.0. Możesz zopstawić komentarz, pinging jest wyłączony.