Jest to ser o smaku słodkim i odrobinę słonym, kremowy i orzeczowy. Podczas starzenia wypełnia się bardziej złożonym, wyrazistym smakiem.

Kuchnia

Gruyère uznawany jest za jeden z najlepszych serów do pieczenia, o wyraźnym, ale nie przytłaczającym smaku. Doskonale nadaje się do fondue (z takimi serami jak np. Emmentaler). Tradycyjnie jest składnikiem zup cebulowej i czosnkowej oraz klasycznych tostów i kanapek francuskich. Starty użyany jest do sałatek i makaronów.

Wina

Gruyère jest dobrym towarzystwem dla win białych, jak Riesling.

Jest to ser łagodny i kremowy, o owocowym smaku.

Historia

Produkcja tego sera sięga XII w. kiedy pasterze spędzali letnie miesiące w odległych chatach gór Jura. Duża odległość dzieląca je od najbliższych miast powodowała, że ser dojrzewał miesiącami zanim dopiero pod koniec sezonu przywożony był do miasta, na sprzedaż. Z nadejściem jesieni kończyła się produkcja sera Comté.
Obecnie dojrzewanie tego sera trwa od kilku miesięcy nawet do kilku lat.

Wino

Côtes du Jura, Vin de Paille. Chardonnays z Kalifornii, czerwone wino z doliny Rodanu, takie jak Chateauneuf du Pape.

• orzechowy ser Rambol,
• ser kozi Palet de Chevre,
• Camembert le Rustique oraz Camembert le Rustique Light,
• wykwintny ser Saint Marcellin,
• Emmentaler,
• Creme brulee i Creme brulee czekoladowy,
• Jogurty „Greek Style”.

Smacznego!

Real (do 24 grudnia)

sery wagowe:

• Le Roule – 49,99zł
• Fourme D’Ambert Sancy – 39,99zł

na sztuki:

• St. Agur – 9,99zł
• Camembert le Rustique – 10,99zł

Makro (do Wigilii)

• Camembert Rustique/ Rustique Light – 9,79zł
• Brie St Benoit – 6,59
• Maasdam na wagę – 29,49 zł
• Emmentaler na wagę – 28,59zł
• Le Roule Zioła, le Roule Żurawina, le Roule Ananas – 6,89zł

Alma (do końca roku)

• Camembert Rustique / Rustique Light – 10,99zł
• La Belle – 6,99zł

Bomi (do 26 grudnia)

• Camembert Rustique / Rustique Light / Brie Rustique – 11,99zł

Piotr i Paweł (do końca roku)

• Camembert Rustique / Rustique Light – 11,99zł

Wina i sery to jedne z najbardziej różnorodnych produktów spożywczych. W samej Francji jest kilkaset apelacji, a więc różnych rodzajów, win i serów. Od stuleci też, szczególnie w regionach, które słyną z ich wytwarzania, wino i ser są spożywane razem. Jednak mając do czynienia z takim bogactwem nazw i  smaków łatwo można się zgubić.

Niektórzy mówią, że wino i ser pochodzące z tego samego regionu stanowią dobre połączenie. Za przykład może nam posłużyć francuski region Ardèche – w Dolinie Rodanu. Tu wytwarzany jest Pico – kozi ser o intensywnych aromatach i wyrazistym smaku. Dobrze współgra z lokalnym winem białym z apelacji Côtes du Rhône opartym między innymi o szczepy grenache blanc, viognier, marsanne i roussanne. Jego kwasowość i mineralność równoważą teksturę sera, a kwiatowe aromaty wzbogacają doświadczenia zapachowe.

Przyjrzyjmy się czym oprócz pochodzenia można się kierować podczas łączenia wina i serów.

Wina spokojne czy musujące?

Jeśli dobieramy wino do jakiejkolwiek potrawy pamiętajmy o tym, że łączymy ze sobą nie tylko zapachy i smaki ale także tekstury. Ważnym zmysłem biorącym udział w degustacji jest zmysł dotyku. I to między innymi wina musujące będziemy odbierać poprzez dotyk. Dzięki zawartości dwutlenku węgla, a także wysokiej kwasowości będą one lekko szczypiące w ustach oraz orzeźwiające. Te cechy dopełniają głównie sery tłuste z porostem białej pleśni. Przykładem może być francuski Saint-André, który ma około 75% tłuszczu. Ciężar takiego sera będzie doskonale zrównoważony przez lekko wytrawne wino musujące.

Mamy szeroką gamę win do wyboru, od hiszpańskiej Cavy wytwarzanej metodą szampańską do włoskich Prosecco, które zawartość dwutlenku węgla zawdzięczają drugiej fermentacji odbywającej się w kadziach. Jednak wina musujące produkuje większość regionów winiarskich na Świecie, a więc próbujmy nowych połączeń.

Białe, różowe, czerwone…

Jeżeli do deski ciężkich, aromatycznych serów podamy lekkie trebbiano, jego smak zostanie zdominowany. Wino i ser są równoważnymi produktami i nie powinny górować nad sobą. Dlatego dobierajmy je względem intensywności ich aromatów i smaków. Białe wina, ze względu na metodę produkcji, są lżejsze od win czerwonych. Jeżeli więc podajemy delikatne sery z porostem białej pleśni lub sery twarogowe wybierzmy białe lub różowe wina do ich towarzystwa. Możemy dobrać wina o różnym charakterze, na przykład młode, nieagresywne włoskie Soave, starzone w beczce, gęste chilijskie chardonnay i wytrawne wino różowe. W czasie degustacji sprawdźmy która para najlepiej ze sobą współgra.

Jeśli jednak chcemy dobrać wino do ciężkiego, długo dojrzewanego sera musimy zwrócić się w stronę win, które zawierają więcej tanin. Taniny są odpowiedzialne za uczucie ściągania w ustach i dają wrażenie pełności. Związki te, przedostające się do wina głównie ze skórek winogron, mogą stanowić o intensywności i długości smaku wina. A więc do takich serów jak długo starzona Gouda czy dojrzewany Cheddar pasować będą na przykład Barolo lub taniczny cabernet sauvignon z Nowego Świata. Pamiętajmy jednocześnie, że wśród win czerwonych odnajdziemy różne style, które pozostawiają nam duże pole do eksperymentów.

Wina słodkie

Osobną kategorię win stanowią wina słodkie. Mogą być one wytwarzane na różne sposoby lecz przeważnie charakteryzują się ciężkim, wyrazistym smakiem. Dlatego w czasie degustacji są podawane na końcu. Tego rodzaju wina możemy wykorzystać w połączeniu z serami z przerostem niebieskiej pleśni. Znany przykład stanowi para Sauternes lub innego wina botrytyzowanego z serem typu Roquefort lub Gongonzola.

Podczas łączenia win i serów trzeba eksperymentować. Tylko doświadczenie wskaże jakie pary są dla nas najciekawsze. A biorąc pod uwagę różnorodność z którą mamy do czynienia jedynie nasza wyobraźnia i smak stanowią ograniczenie. Pamiętajmy tylko o temperaturze podawania win i serów. Jest to bardzo ważny element wpływający na aromaty i smaki. W przypadku wina zwróćmy uwagę także na odpowiednie kieliszki i ewentualnie karafkę do napowietrzenia czerwonego, starzonego w beczce wina.

Zdjęcie nie zawiera wszystkich gości i ma mankamenty techniczne wynikające z późnej pory i nie wypluwania całego degustowanego wina przez fotografa.

Więcej zdjęć i wszyscy goście – tutaj. Dziękujemy za przybycie!

Wśród degustowanych serów była rodzina serów le Rustique, Munster, kozi le Palet de Chevre, niezwykły Roquefort Papillon, i inne.

Le Roule Chili to harmonijne odczucia smakowe – doskonały do rozsmarowania na chlebie lub jako pikantne uszlachetnienie dań.

Składniki potrzebne do przygotowania czterech porcji:

• 25 dkg makaronu penne
• 25 dkg sera Camembert (lub innego miękkiego sera z przerostem białej pleśni)
• 4 pomidory
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 2 pomidory suszone w oleju
• 16 czarnych oliwek
• 2 łodygi bazylii
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki jogurtu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• gruboziarnista sól i pieprz

Ugotuj makaron w osolonej wodzie.
Drobno pokrój pomidory w kostkę i włóż do miski. Dodaj oliwki i drobno pokrojoną bazylię.

Pokrój papryki w paski. Odsącz suszone pomidory i pokrój je w kostkę. Dodaj do miski. Następnie dosyp do niej ostudzony makaron.

W innej miseczce wymieszaj sok z cytryny, jogurt i oliwę, dodaj pieprz i sól. Następnie polej sałatkę tym dressingiem.

Na koniec usuń skórkę z sera i pokrój go w paseczki. Ułóż je na wierzchu sałatki tuż przed podaniem.

Sery są pyszne, ale nie bardzo zdrowe

Prawda jest taka, że sery są pyszne… i bardzo zdrowe. Zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych, jak białka, aminokwasy, kwasy tłuszczowe, witaminy (A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E i K) i minerały (wapń, fosfor, sód, potas i magnez). Wiele osób martwi się, że sery zawierają dużo tłuszczu i są przez to tuczące, jednak należy pamiętać, że pewna ilość zdrowych tłuszczów jest organizmowi potrzebna, a jedząc sery szybko czujemy się nasyceni i raczej rzadko jemy ich więcej, niż potrzebujemy. Warto podkreślić, że sery zawierają kwas linolowy (CLA) – składnika o wielu pozytywnych działania, w tym redukującym tkankę tłuszczową!
Żeby dowiedzieć się więcej o roli serów w zdrowej, zrównoważonej diecie przeczytaj nasz artykuł na ten temat.

Żeby podać deskę serów trzeba się świetnie znać na winach

Miłośnicy win poświęcają wiele lat na gromadzenie swojej wiedzy, a wiadomo, że wina i sery są wyjątkowym zestawem. Jednak nie trzeba być znawcą win, żeby przygotować wspaniałą ucztę serową. Osobom, które nie piją wina można podać wodę, herbatę i kawę. Zwłaszcza woda świetnie pasuje do serów, gdyż w żaden sposób nie koliduje z bogactwem smaków serów i działa neutralizująco, kiedy pijemy ją między próbowaniem różnych serów. Wiele osób uważa, że piwo również pasuje do serów. A ci, którzy chcieliby podawać wina, ale nie wiedzą jakie warto żeby pamiętali jedną prostą zasadę: do lekkich serów podajemy lekkie wina, do tych o bardziej intensywnym smaku wina cięższe – lub słodkie, deserowe. Znawcy serów podkreślają, żeby w doborze win kierować się własnym gustem, gdyż tak naprawdę bardzo różne kombinacje są ciekawe i nie można się pomylić, a co najwyżej zaproponować oryginalne zestawienie.

Tylko koneserzy wiedzą, gdzie kupować prawdziwie dobre sery… i zapewne jeżdżą po nie do Francji

Małe sklepiki, w których sprzedaje się wyłącznie sery, głównie pochodzące z lokalnej produkcji to oczywiście niedościgniony ideał. Kojarzą się nam z Francją, w wielopokoleniową tradycją, z niepowtarzalnymi zapachami. Jednak w Polsce również można dostać wiele wspaniałych, pełnowartościowych serów, i to nie tylko w delikatesach, ale nawet… w supermarketach. Np. w sieci Carrefour obok wyrobów seropodobnych można zakupić wiele serów o wysokiej jakości, sprowadzanych z Francji czy Włoch. Ekskluzywny, wonny Roquefort wytwarzany w ściśle kontrolowanych warunkach czy łagodny Fourme d’Ambert w bardzo przystępnej cenie to świetne tego przykłady. Proponujemy zapoznać się z listą i opisami serów zamieszczonych na naszej stronie i szukać ich w sklepach, w których na co dzień robią Państwo zakupy (lub sprawdzić na stronie produktu, w których polskich sklepach jest dostępny – „Gdzie kupić?”).

A z wyprawy do klimatycznych, małych sklepików francuskich w żadnej mierze nie rezygnować – może warto uwzględnić to marzenie przy planowaniu najbliższego urlopu?

Dzieci uczą się poprzez naśladowanie i zdobywanie doświadczeń. Nie ma lepszego sposobu na przekazanie im miłości do prawdziwego, starannego jedzenia niż poprzez wspólne uczestniczenie w przygotowywaniu i jedzeniu smakowitych i zdrowych posiłków. Psycholodzy podkreślają, że dzieci znakomicie wyczuwają, jaki rodzice mają stosunek do różnych aspektów życia (takich jak jedzenie) i to ma znacznie większy wpływ na kształtowanie ich postaw i preferencji niż to, co dorośli deklarują, że jest ważne. A wiadomo, że często nasze deklaracje odbiegają od tego, co tak naprawdę robimy. Warto zatem pamiętać, że dzieci zwracają przede wszystkim uwagę na to, co rzeczywiście ma miejsce. Dlatego rodzic, który lubi dobre jedzenie, sprawia mu ono radość i przywiązuje do niego wagę znacznie lepiej przekaże swojemu dziecku zdrowe i pozytywne nastawienie do odżywiania niż taki, który wprawdzie mówi dziecku, jak ważne jest to zagadnienie, ale sam je niedbale. Radość spokojnego, wartościowego i smacznego jedzenia to zatem skarb jaki dziecko może z domu wynieść poprzez doświadczenia i atmosferę, jaką wokół tego tematu tworzą najważniejsze dla niego osoby i nauczyciele, czyli rodzice.

Warto dziecko od najmłodszych lat angażować w dbanie o różnorodną i smaczną dietę. Można to np. robić poprzez wspólne chodzenie na zakupy, omawianie tego, co miło byłoby w weekend razem ugotować i przygotowywanie posiłków. Nawet małe dzieci chętnie uczestniczą w takich aktywnościach, pod warunkiem, że powierzone im zadania nie są dla nich zbyt trudne i tym samym frustrujące. Zwykle są szczęśliwe, że mają swój udział i wpływ na to, co rodzina je. Uczą się w ten sposób, że jest to ważne i radosne zagadnienie.

Dla rodziców, którzy szukają dodatkowych inspiracji w przekazywaniu swoim dzieciom radości dobrego jedzenia przygotowaliśmy propozycję zabawy dotyczącej serów. Pozwoli ona dzieciom dowiedzieć się, jakim wyjątkowym i różnorodnym jedzeniem są sery i być może zachęci ich do dalszych eksploracji tego tematu.

Zabawa jest przeznaczona dla dzieci w późnym wieku przedszkolnym lub wczesnoszkolnym, ale można ją modyfikować zależnie od wieku dziecka (np. zwiększając ilość informacji i ilość serów dla starszych dzieci).

Plan zabawy

1 – kuchnia

Zaproś swoje dziecko do kuchni. Jeśli odwiedza je czasami inne dziecko czy dzieci to możesz właśnie wtedy przygotować tę zabawę, korzyść będzie podwójna – będzie radośniej i więcej dzieci nauczy się czegoś pożytecznego.

2 – różne sery

Pokaż dzieciom przygotowany wcześniej talerzyk czy deskę z kilkoma serami. Dla dziecka pięcioletniego niech będą to np. trzy sery, siedmioletniego cztery, a ośmiolatka pięć. Ważne, by były możliwe jak najbardziej różnorodne, np. jeden świeży ser kozi, klasyczny krowi camembert, łagodny niebieski ser pleśniowy oraz taki bardziej ostry, ser o bardzo mocnym zapachu (np. Le Rustique), twardy ser np. z dziurami itp.

3 – skąd się biorą sery?

Powiedz, że te wszystkie sery były zrobione z mleka, ale różnych zwierząt. Możesz pokazać obrazki krowy, owcy i kozy i z dzieckiem pobawić się w wydawanie takich dźwięków, jakie wydają te zwierzęta. Zależnie od wieku dziecka opowiedz trochę ciekawostek na temat produkcji serów (np. o tym, że niektóre sery dojrzewają długo w pieczarach, mają kilkusetletnią tradycję, że niebieska pleśń jest rodzajem grzybów, skąd się biorą dziury w serze itp.). Starszym dzieciom możesz na mapie pokazać regiony, z których wybrane sery pochodzą.

4 – poznawanie

W czasie, kiedy opowiadasz o danym serze zadbaj o to, by dziecko go poznało – poprzez smak, dotyk, węch. (Suche fakty, niepowiązane z doświadczeniem bardzo szybko znudzą małego człowieka i nie pozostaną w jego pamięci). Daj dziecku niewielkie kawałeczki każdego sera. Jeśli nie chce jeść niektórych serów to zachęć je, żeby jedynie dotknęło, powąchało i polizało. Powiedz, żeby jak najlepiej zapamiętało smak i fakturę każdego sera. Pamiętaj, że dla małych dzieci bardzo ważne jest korzystanie z wielu zmysłów, w ten sposób poznają i badają otaczający ich świat.

5 – zgadywanie

Teraz – jeśli będzie chciało – zawiąż mu na chwilę oczy, tak aby nie widziało i teraz za pomocą smakowania, dotykania i wąchania niech spróbuje zgadnąć, który ser jest który. Możesz mu (ty lub inne dzieci, jeśli są w kuchni) podpowiadać na różne sposoby, np. poprzez wydawanie takich dźwięków, jakie wydaje zwierzę, że którego mleka pochodzi dany ser.

6 – smak

Na koniec koniecznie zapytaj swoje dziecko, który ser smakował mu najbardziej. Powiedz, że będziesz pamiętał o tym, żeby go kupować i że możecie razem sprawdzić, w jaki sposób można go dodatkowo wykorzystywać w kuchni (np. do sałatek). W ten sposób twoje dziecko realnie odczuje, że ma wpływ na dietę w waszym domu i że wybieranie dobrego jedzenia może być radosną przygodą.

I uwagi końcowe

Dzieci często uczą się nowych smaków powoli. Możliwe, że żaden z przygotowanych serów nie będzie im smakował. Nie należy się tym przejmować, dzieci przede wszystkim lubią smaki, do których są przyzwyczajone. Wprowadzanie nowych smaków, zwłaszcza wyrazistych, może wymagać czasu (chociaż czasami niektóre dzieci natychmiast aprobują nowe smaki). Nie należy się zatem zniechęcać, jeśli dziecko nie jest zachwycone smakami, taka zabawa może i tak je zainspirować do próbowania w przyszłości nowych smaków, otworzyć na taką możliwość, że to może być fajna przygoda. Dzięki temu będzie potem wiedziało, co leży na stole i może z czasem się przyzwyczai, ośmieli, nabierze chęci, żeby zacząć tam sięgać. Kiedy włączamy do jadłospisu dziecka nowe smaki róbmy to w małych ilościach, nakładając na talerzyk odrobinkę – tak, aby raczej chciało jeszcze dokładkę, niż żeby zostało na talerzu jedzenie.

Pamiętajmy o dwóch rzeczach: po pierwsze jak bardzo ważne jest to, żeby szanować preferencje dziecka i nie wymuszać na nim zmiany postawy. Po drugie, że w rozwoju wrażliwości kulinarnej dziecka bezcenne jest jak rodzice okazują własną przyjemność dobrego jedzenia.

Serdecznie dziękujemy p. Annie Gabryjelskiej-Basiuk, psycholowi i psychoterapeutce specjalizującej się w pracy z dziećmi za konsultacje przy powstawaniu powyższego artykuły.