Jak przechowywać sery?

Sery są delikatnym jedzeniem. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak je przechowywać, by jak najdłużej zachowały swoje wspaniałe smaki i aromaty.

W lodówce

Sery przechowujemy w lodówce, ale zawsze podajemy w temperaturze pokojowej, więc należy je wyjąć na mniej więcej godzinę przed jedzeniem (niebieskie sery zwykle trochę mniej, gdyż pleśń w nich bardzo łatwo się namnaża, a przy zakupie powinny już być odpowiednio dojrzałe).
Ważne, byśmy sery przechowywali na najniższych półkach lodówki i dbali o to, by nie wysychały – najlepiej umieścić je obok produktów zawierających wilgoć (takich jak np. inne sery czy też warzywa).

Mniej a częściej

Złotą zasadą kupowania serów jest to, aby nabywać niewielkie ilości, ale za to często. Sery w momencie zakupu powinny być już w swojej „szczytowej formie”, czyli odpowiednio dojrzałe, nie ma zatem powodów, dla których ich smak miałby się polepszyć podczas domowego przechowywania.

Opakowania

Kiedy nie zjadamy całego sera za jednym razem, to resztę najlepiej luźno owinąć w papier, w którym ser był oryginalnie zapakowany. (W przeciwieństwie do innych serów te z przerostem niebieskiej pleśni dobrze tolerują owijanie w folię.) Następnie ser możemy jeszcze włożyć w „zamykaną na zamek” plastikową torebkę – w ten sposób wytworzy się mały „mikroklimat”, w którym nie wyschnie zbyt szybko ani nie przejmie zapachu od innych produktów. Niestety – ta metoda nie działa do końca w drugą stronę, najbardziej aromatyczne sery bardzo trudno jest tak odizolować, aby ich zapach nie rozprzestrzeniał się na inne półki lodówki. Jednak wiele miłośników serów twierdzi, że to nie tylko im nie przeszkadza, ale nawet sprawia pewną radość (zapewne w oczekiwaniu na przyjemność jedzenia). Największe szczęście mają tu osoby, które dzielą dom z innymi koneserami serów.

Pomocne wskazówki

Ważne, żeby serów wysokiej jakości nigdy nie mrozić. Tak samo nie należy ich bezpośrednio wystawiać na światło słoneczne. Nie trzymajmy za długo serów w ciepłym pomieszczeniu – takie gatunki jak Brie czy Camembert zaczną się rozpływać, natomiast z twardych serów (np. Comte) będzie wyciekać tłuszcz (będą się „pocić”). Tak samo niekorzystnie wpływają zbyt niskie temperatury – sery tracą swój smak i aromat.

Sery są żywe – dojrzewają i zmieniają się, często z dnia na dzień. Dlatego ważne jest, aby sprawdzać w lodówce, w jakim są stanie – zaglądać do nich codziennie, wąchać, smakować. Szkoda by było przeoczyć dni ich świetności.

Sery należy kroić tuż przed podaniem, nie krójmy serów na zapas.