Warto wiedzieć, że wysokiej jakości sery są nie tylko smacznym, ale również naprawdę bardzo zdrowym pożywieniem. Niektórzy obawiają się jednak je jeść. Niesłusznie. Trudno znaleźć równie wartościowe jedzenie. Poniżej przedstawiamy fakty, które zachęcają do codziennego cieszenia się najróżniejszymi serami.
Blisko perfekcji
Sery są znakomitym źródłem wielu składników odżywczych – tych samych co mleko, tylko w serach występuje większa ich koncentracja. Zawierają zatem białka, aminokwasy, kwasy tłuszczowe, witaminy (A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E i K) i minerały (oczywiście wapń, ale także np. fosfor, sód, potas i magnez). Bogactwo zawarte z serach jest tak wyjątkowe, że Max McCalman – jeden z największych ich miłośników i znawców – nazywa często sery pożywieniem „prawie idealnym” i zawsze przy tym podkreśla, że sery zapewniają praktycznie wszystkie niezbędne nam składniki, z wyjątkiem witaminy C i błonnika (dlatego tak dobrze jest podawać sery np. z owocami czy warzywami). Poszczególne gatunki różnią się oczywiście między sobą pod względem zawartości tych składników odżywczych, stąd najlepszym pomysłem jest częste spożywanie różnych serów (znakomicie sprawdza się do tego przygotowanie deski serów, choćby takiej, na której znajdą się trzy ich rodzaje).
Sprawdzone zasady
Mocny argument na rzecz codziennego jedzenia serów stanowi fakt, że od dawna są one ważnym elementem tzw. diety śródziemnomorskiej (spożywanej przez ludzi żyjących w basenie Morza Śródziemnego). Jak wiadomo dieta ta ciesząca się dużym zainteresowaniem naukowców, którzy badają jej dobroczynny wpływ na długość i jakość życia. Poza serami czołowe miejsca zajmują w niej warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, orzechy, oliwa z oliwek i ryby. Bardzo korzystne dla zdrowia jest to, że różne elementy diety śródziemnomorskiej (w tym właśnie sery) podwyższają poziom tzw. dobrego cholesterolu (HDL).
Radosne jedzenie
Badania ostatnich lat znalazły także potwierdzenie dla twierdzenia, które często gości na ustach miłośników serów – że sery wpływają znakomicie na nasz humor i poziom energii. Okazało się bowiem, że sery posiadają wysoką zawartość tyrozyny – aminokwasu, który korzystnie oddziałuje na samopoczucie oraz odporność na zmęczenie i stres. Poprzez skomplikowane (i fascynujące!) procesy, które zachodzą w ludzkim ciele niedobory tyrozyny wpływają m.in. na obniżenie poziomu dopaminy – substancji bardzo ważnej w stabilizacji i regulacji nastroju (niski poziom dopaminy jest ważnym czynnikiem w etiologii depresji).
W trosce o zdrowie wiele osób stara się jednak unikać jedzenia serów tłumacząc to obawą przed spożywaniem dużej ilości tłuszczu. Jednak w zdrowej diecie należy dbać nie tyle o eliminację tłuszczów, co o ich jakość i o to, aby spożywanej jedzenie naprawdę nas odżywiało. Dzięki temu, że dobre sery stanowią tak pełnowartościowe jedzenie to czujemy się nasyceni (i – co równie ważne – zadowoleni) niewielką ilością. Intensywność smaków i zapachów powodują, że zwykle delektując się serami wcale nie spożywamy ich wiele, a radość jedzenia trwa długo – i na długo zapada w pamięć. Warto tu podkreślić, że większość serów jest bardzo dobrym źródłem kwasu linolowego (CLA) – ważnego składnika o wielu bardzo pozytywnych działaniach, w tym przeciwnowotworowym, wzmacniającym układ immunologiczny i redukującym tkankę tłuszczową!
Nietolerancja laktozy
Na koniec dobra wiadomość dla osób nietolerujących laktozy – wysokiej jakości dojrzałe sery nie zawierają jej prawie wcale (w procesie wytwarzania sera laktoza zamienia się w kwas mlekowy), więc w przeciwieństwie do innych produktów z nabiału nie trzeba z nich rezygnować!
