Wyrabiany początkowo zarówno z mleka krowiego, jak koziego, a następnie od 1876 roku z mieszanego (krowiego z kozim) – dzisiejszy St. Marcellin jest serem wyłącznie z mleka krowiego.
/
Smak
Jest ciut kwaskowy, i odrobinę słony. Ma złożony owocowo-orzechowy smak, tym bardziej wyraźny im dłużej ser dojrzewa. Od wieków opisywany jako ser „godny najwyższej czci”.
Ten tradycyjny serek z surowego mleka o różnych stopniach dojrzałości, może osiągać konsystencję płynną. Sprzedawany jest w ceramicznym opakowaniu.
Wina
Odpowiednie do tego miękkiego sera wina to Cotes du Rhone, Chateauneuf du Pape lub Syrah.
